Matsu в перекладі з японської означає "чекати". Це - не просто слово, це - концепція, яка якнайкраще визначає філософію компанії та надихає виноробів на створення вин. Повага до природи, вміння чекати слушної миті та данина поваги до людей, які присвятили своє життя виноградарству та виробництву вина, - ось основоположні ідеї, що надихнули виноробів на створення колекції вин. У зв'язку з цим, на етикетках пляшок представлено три покоління виноробів господарства, які уособлюють молодість, зрілість і мудрість, притаманну кожному з нас у різні періоди життя. Усі покоління виноробів Матсу підтримують винятково органічний спосіб землеробства та пишаються використанням лише біодинамічних технологій виноградарства. Перед тим, як почати свій шлях до покупця, вина проходять суворий контроль якості, гарантуючи споживачеві хороші смако-ароматичні характеристики. Цікаві факти: "El Picaro" - наймолодше вино виноробні Matsu, створене з Темпранільо, вирощеного з використанням біодинамічних методів. Його головною відмінною рисою є сила і молодість, а потужна структура з м'якою оболонкою відображає в смаку бунтарський іспанський темперамент, що не піддається контролю. Для виготовлення вина використовують виноград Темпранільо, який збирають винятково вручну в перші п'ятнадцять днів жовтня і доставляють на виноробню в невеликих ящиках. Виноградники складаються переважно зі старих лоз, вік яких сягає понад 90 років. Ферментація в сталевих чанах здійснюється за суворо контрольованої температури 24ºC і забезпечує свіжість майбутньому вину. Також, з метою збереження природності фруктових ароматів, проводиться яблучно-молочне бродіння в нових бочках із французького дуба. Щоб шанувальники сповна змогли оцінити характеристики вина, перед розливом його не фільтрують і не освітлюють. На особливу увагу заслуговує неординарна етикетка вин Матсу, яка мимоволі притягує погляд своєю портретною тематикою. На пляшці вина "Ель Пікаро", що в перекладі з іспанської означає "бешкетник", зображено портрет молодого власника виноробні. Також у колекції Матсу є вина із зображеннями батька і діда, що уособлюють зрілість і мудрість. Кожна фотографія чоловіків-виноробів трьох різних поколінь передає особливий характер конкретного напою.
