Винокурня Dalmore розташована в мальовничих горах Шотландії, на північному березі затоки Firth of Cromarty, серед багатих природних ресурсів: глибокого чистого озера Лох-Морі та прибережних ґрунтів Чорного Острова (Black Isle), що народжують чудовий золотий ячмінь. Dalmore займається виробництвом виключно односолодового віскі з 1839 року. Протягом майже століття винокурня перебувала у власності клану Маккензі. Голова оленя, що прикрашає кожну пляшку, взята з герба Маккензі. Історія свідчить, що 1263 року далекий предок Маккензі врятував на полюванні короля Олександра III, убивши оленя однією стрілою. На знак подяки король надав йому право зображати на гербі голову оленя з дванадцятьма відгалуженнями на рогах, що означає "королівський", і девіз "Врятуй короля".
Незважаючи на те, що сьогодні завод змінив власників, визначальний вплив клану Маккензі на виробництво віскі проявляється і донині. Зберігся стиль віскі, рецептура його виробництва і навіть старовинне обладнання. Деякі дистиляційні куби, встановлені на заводі, датуються 1874 роком. Незвичайна конструкція кубів. Чотири з них мають плоскі вершини, а не звичну "шию лебедя", що дає змогу робити спирти важчими і характернішими. Решта чотири куби мають унікальні водні зовнішні циліндри навколо "шиї", які забезпечують постійне охолодження міді та більш ретельне очищення спиртів.
Ще одна особливість заводу Далмор - способи витримки віскі. Існує стара шотландська приказка: "Дерево робить віскі". За законом, шотландський віскі повинен витримуватися в дубових бочках. У Dalmore використовується два види бочок - з американського і європейського дуба. Кожен тип привносить свої аромати, витісняючи з віскі важчі, небажані. Використовуються і старі бочки з-під бурбона або хересу, які також додають віскі відтінки аромату і смаку. Коли майстер-дистилятор заводу Dalmore вважає, що віскі дозрів і готовий до розливу, він обирає віскі з бочок обох видів і об'єднує їх разом. Потім, він знову повертає вже змішаний віскі в бочки ще на чотири місяці, щоб компоненти заспокоїлися, повністю об'єдналися і узгодилися один з одним. У результаті, віскі отримує винятковий баланс смаків: оригінальний свіжий фруктовий доповнюється нотами солодкої ванілі та кокоса від американських бочок з-під бурбона й ароматними спеціями з відтінками сушених фруктів від європейського червоного дуба з-під хересу.
