Нитритная соль - это специальная смесь поваренной соли и нитрита натрия (0,5%), которая используется в мясопереработке для сохранения цвета, улучшения вкуса и защиты от бактерий. Она является незаменимым ингредиентом приготовления колбас, ветчины, бекона и копченостей.
Основные свойства:
- Улучшает вкус и аромат мясных изделий
- Сохраняет аппетитный розовый цвет
- Предотвращает развитие вредных бактерий, в частности ботулизма
- Увеличивает срок хранения продуктов.
Состав: поваренная соль (99.5%), нитрит натрия (0.5%).
Популярный рецепт: Домашняя ветчина с нитритной солью
Ингредиенты:
- 1 кг свиной шеи или окорока
- 18 г нитритной соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. черного перца
- 1/2 ч. л. кориандра
- 2 зубчика чеснока (натертые)
- 200 мл воды
Приготовление:
Смешайте соль, специи и воду, тщательно натрите мясо.
Положите в вакуумный пакет или плотный контейнер.
Выдерживайте 5-7 дней в холодильнике при +2...+4°C, периодически переворачивая.
Достаньте, промойте, обсушите, заверните в фольгу.
Запекайте при 80-85°C до температуры внутри 68-70°C (примерно 2-3 часа).
Охладите, оставьте в холодильнике на сутки - и ветчина готова!
Результат: нежное, ароматное мясо с насыщенным вкусом и красивым розовым цветом.
