Кава YOCO Colombia Guava Banana, 250 г – фільтр

ІСТОРІЯ: Ця червона та жовта Caturra є одним з флагманських сортів кави, що виробляється на маєтку El Vergel, розташованому в мікролоті поряд зі станцією для миття, оточеній гуава. Цей кавовий профіль став одним з найінтенсивніших і фруктових, що були розроблені на цьому маєтку. Посаджений у 2016 та 2018 роках, з кількістю більше 40 000 рослин, цей лот став одним з найкращих для експериментів з обробкою більших партій. У 1995 році сім’я Бейтерів закатала рукава і пірнула в аграрний світ на фермі El Vergel. Авокадо було їхнім основним продуктом, але коли ціни на авокадо впали в 2006 році, вони зрозуміли, що потрібно щось змінити. Тож вони додали до асортименту кілька сортів кави – catimore, червону та жовту caturra – і вуаля, кавова імперія була народжена! У 2016 році, з невеликою допомогою кавового гуру Мігеля Хіменеса, вони посадили спеціальні сорти кави, заклавши основи для справжньої кавової величі. Потім, в геніальному повороті, вони впровадили натуральні процеси обробки кави в 2018 році, експериментуючи з контролем ферментації, як божевільні вчені в лабораторії. І не забуваймо про їхній “візитівку” – процес ферментації Koji, справжня революція у світі зеленої кави! Тепер познайомтесь з динамічною трійкою за кулісами: Мартіною Монтенегро та її кавовими партнерами Еліасом і Шеді. Разом вони не просто варять каву; вони творять справжню революцію в спільноті! Їхня місія? Поєднати магію технологій з пристрастю до кави та додати трохи радості в життя всіх на El Vergel Estate.

Подорож кави Guava Banana починається з ретельного відбору стиглих червоних та жовтих вишень Caturra, що забезпечує виняткову якість з відомого маєтку El Vergel у Фресно, Толіма, яким керують фермери Еліас і Шеді Бейтер. Боби проходять анаеробну ферментацію тривалістю 48-60 годин, що підсилює їх унікальний смаковий профіль. Спочатку їх сушать на сонці на піднятих ліжках у “Marquesina” до досягнення 30% вологості, після чого переходять до механічного сушіння в круглих сушарках при температурах нижче 45°C, поки волога не знизиться до 18%-16%. Після стадії попередньої стабілізації для інтенсивнішого смаку, процес сушіння завершується механічно до досягнення оптимальної вологості. Боби стабілізують протягом 45 днів у мішках GrainPro, що забезпечує однорідність і якість. Цей ретельний натуральний анаеробний процес дає в результаті багатий і складний смаковий профіль з нотами шоколаду, сливи, гуава, червоних фруктів, лимонної кислоти та мандарину. Кава Guava Banana є прикладом майстерності та відданості в обробці кави, пропонуючи унікальний та приємний кавовий досвід.

Особливості:

• Різновид: Червона та Жовта Катурра
• Ферма: Ель Вергел
• Фермери: Еліас і Шейді Бейтер
• Регіон: Толіма
• Висота: 1350 м
• Обробка: Натуральна анаеробна
• Оцінка: 86,25
• Профіль смаку: шоколад, сливи, гуава, червоні фрукти, мандарин