Гібіскус (каркаде), 25 кг

Каркаде — це сушені чашечки квітів гібіскуса, або суданської троянди. Рослина родом з Північно-Східної Африки, а сьогодні її вирощують у Єгипті, Судані, Таїланді та інших теплих країнах. Яскраво-червоні м'ясисті пелюстки після сушіння стають темно-бордовими, а напій з них має насичений рубіновий колір і освіжаючий кисло-ягідний смак, трохи схожий на журавлину чи вишню. В Єгипті каркаде — національний напій: його п'ють гарячим узимку й крижаним улітку, ним пригощають гостей і подають на святах.Як заварювати каркадеНа склянку (250 мл) беріть 1–2 чайні ложки пелюсток. Залийте гарячою водою, близькою до кипіння, і настоюйте 5–7 хвилин, поки напій не набуде глибокого червоного кольору. Чим довше настоюється, тим кисліший смак. Для м'якшого напою додайте мед, цукор або шматочок апельсина. Каркаде можна заварювати повторно — другий раз він буде світлішим і ніжнішим.Холодний каркадеУлітку каркаде п'ють охолодженим. Заваріть 4 столові ложки пелюсток в 1 л гарячої води, настоюйте 15 хвилин, процідіть, додайте мед і остудіть. Подавайте з льодом, скибочками лимона й гілочкою м'яти. Для «холодного заварювання» залийте пелюстки холодною водою й залиште в холодильнику на ніч — смак вийде м'якшим і менш терпким.Що ще приготуватиЗ каркаде роблять ягідні сиропи, лимонади й морси, безалкогольний глінтвейн з корицею й гвоздикою. Відвар пелюсток додають у желе, панакоту, сорбет і мармелад для кольору й кислинки. Розм'яклі пелюстки після заварювання можна дрібно нарізати й додати в соус до качки чи свинини — вони дають приємну фруктову кислинку. Каркаде також використовують як натуральний барвник для глазурі й крему.З чим поєднуєтьсяКаркаде чудово смакує в чайних сумішах. Додайте до нього сушений імбир для гостринки, лемонграс для цитрусової свіжості, сушений глід чи в'ялену журавлину для ягідного смаку. Каркаде можна змішувати з чорним чи зеленим чаєм.Зберігання й фасовкаТримайте пелюстки в щільно закритій банці в сухому темному місці — на світлі вони швидше втрачають колір. Фасуємо від 100 г до 1 кг, а для кав'ярень, чайних і ресторанів — опт від 2 кг. Відправляємо замовлення в день оформлення.