Твердий сир «Амстердам» має насичений солодкувато-солонуватий смак, масляну консистенцію. При дозріванні сиру більше 4 місяців починається процес утворювання лактатів кальцію. Бактерії закваскирозщеплюютьлактозу до молочної кислоти. Кальцій і молочнакислота вступають в реакцію, в результаті якої утворюється сіль молочної кислоти - лактат кальцію. Під час дозрівання волога з сиру випаровується, лактат кальцію перестає розчинятися і кристалізується. Так утворюються кристали. До речі, в усьому світі їх називають «flavour crystals» - пахучі кристали. Насправді, у них немає запаху, зате у витриманих сирів, на яких вони зазвичай з'єднання є, запах завжди цікавий!
1. Авторська розробка рецептури і технології твердого сиру з Нідерландів.
2. Витримка 11 місяців!
3. Можливість витримки більше 5 років!
