Трохи історії чаю Тай Пін Хоу Куй. Цей чай з'явився в 1900-му році, виділившись з-поміж лезових чаїв (цзяньча), які виростали в провінції Аньхуей на південному сході Китаю. В кінці династії Цин цілий ряд фірм виробників чаю з Нанкіна відкрили південніше Янцзи своє виробництво лезових чаїв. Серед цих фірм була «Цзяннаньчунь» («Весна в Цзяннань»), яка відбирала найніжніші та високоякісні з лезових чаїв в районі повіту Тайпин. Пізніше в тому районі якийсь місцевий селянин з Хоукена, Ван Лао Ер (його друге ім'я Куй Чен) на піку Фенікса став збирати саме добірну сировину з лезових чаїв і назвав свій чай Куйцзянь, «Леза Куя». У 1912-му році на Нанкінському всекитайському промисловому ярмарку цей чай отримав на сільхоз стенді нагороду за відмінну якість, а буквально через три роки Хоу Кен Хоу Куй прославився на весь світ, взявши золоту медаль на Всесвітній виставці Панама-Пасифік в Сан-Франциско. У 1955-му році цей чай був включений в список десяти найбільш знаменитих чаїв Китаю. У 1979-му він потрапив в китайський чайний експорт і здобув високі оцінки торговців чаю на всіх п'яти континентах. У 2004-му Тай Пін Хоу Куй на міжнародній чайній виставці отримав звання «Повелителя зеленого чаю», а на аукціонних торгах 50 грамів його були продані за 61000 юанів.
Отже, цей чай росте в області - ши Хуаншань і підлеглому області однойменному районі - Цюй (раніше район називався повітом Тай Пін). Сам район розташовується на північ від основної хуаншаньскої гряди. Перлиною району вважається озеро Тайпин, а чай виробляють на сході від нього, на території села - сян Сіньмін в районі Мавпячого урочища (Хоукен). Мавпяче урочище оточене горами, які зелені, води там прекрасні, клімат теплий. Більшість садів розташовані на гірських перевалах з висотами 500-700 метрів над рівнем моря. Через велику кількість опадів, високої вологості, короткого періоду прямої сонячної освітленості протягом дня і родючості ґрунтів там створені чудові умови для зростання чайних дерев сорту Хоукуй. Ці дерева мають ряд особливостей. Листя хоукуя дуже швидко ростуть: між станом ніжної бруньки та виростанням листя до 4-5 см проходить всього три-чотири дні, причому лист виходить ніби опуклий, його краї загинаються вниз. Цього року урожай був якийсь зовсім особливий, і нерідко зустрічаються листя довжиною до 10 см.
Збір та обробка Тай Пін Хоу Куй є вельми ретельний і суворий процес. Для цього чаю збирають нові пагони, причому даний сорт дає міцні бруньки та товсті листи, їх колір зелений, багато ворсу, а ніжність особлива - все це забезпечує особливу якість готового продукту. Час збору хоукуя - сезон Хлібних дощів (Гуюй) до настання літа (тобто 20 квітня - 5 травня).
Колір листа яскраво зелений, рівномірно соковитий, в зелені прожилок листа ховається почервоніння, зазвичай прожилки називають «червоні шовкові нитки». Аромат чаю високий і приємний, смак солодкий і чистий, в них є характерна «мавпяча гармонія-юнь». Колір настою - чистий зелений, без домішок. Чайне дно ніжно-зелене, рівномірно світле, бруньки з листям формують пучки щільно.
При заварюванні ТПХК використовується серединний спосіб. Чай кладеться в білу порцелянову кружку або прозорий скляний стакан, потім туди на третину наливається окріп температурою приблизно 90 градусів. Потім треба трохи почекати, поки чайний лист вбере вологу і випрямиться, і вже після цього долити ємність доверху. При першому заварюванні бруньки та листя повільно розкриваються, два листи, що обіймають бруньку, легко відкриваються, вони або висять, або тонуть, викликаючи у людей такі порівняння, як «зброя лісом стоїть» або «дракон летить, фенікс танцює». Під час пиття колір настою блискучий і чисто зелений, аромат високий і приємний, приховує в собі спокусливий орхідейний аромат, смак чистий, щільний і питний. У цього чаю і після 3-4 заварювань залишається прекрасний аромат, і чай легко п'ється, що залишається смак глибокий і довгий, прямо-таки можна сказати, що «при першому заварюванні аромат [Тай Пін Хоу Куя] високий, на другій заварці смак міцний, на третій і четвертій прихований аромат все ще зберігається»...
Приємного Вам знайомства з Ватажком мавп з Тайпіна!
