В набір входить:
- Гватемала Ла Лагуна (washed honey)
- Ефіопія Герба Дого (мита)
- Гватемала Орієнте ( натуральна )
- Колумбия Санта Моніка ( натуральна )
Кава в дріп-пакетах - це найшвидший і найпростіший спосіб приготувати якісну каву, де б ви не були: вдома, у поході, на пляжі, у декреті, під деревом, у палаці культури, на лаві, у театрі, на балконі, в горах, на дачі, в офісі, на кораблі, в універі, біля під'їзду, у наметі, на заводі, у лісі, у барбершопі, в машині та навіть у кав'ярні.
Чому кава повинна бути свіжообсмаженою?
Ідея свіжосмаженої кави полягає в тому, щоб споживач отримував продукт у період його максимального насичення смаку та аромату. Відразу після обсмажування смак кави ще не сформований, тому каву рекомендується пити мінімум через 3 дні після обсмажування. Пік насиченості смаку та аромату в кавовому зерні настає на 9-12-й день після обсмажування, і з цього моменту починається постійна втрата смаку. Через 3 місяці після обсмажування зникають практично всі сортові відмінності в смаку - кава стає порожньою і неживою.
Ми обсмажуємо каву в Харкові кілька разів на тиждень і доставляємо її по всій Україні відразу після обсмажування, коли смак та аромат – на піку.
Що таке specialty кави та що означають бали кави?
Спешелті кави - це безумовно вищий сорт, найякісніша кава. Цей клас присуджують лише арабіці.
Для оцінки використається система балів Q (Q grade system). Максимальна оцінка, яку може отримати кава за цією системою, – 100 балів. Крім якості зерна, Q-грейдер оцінює аромат, смак, післясмак, кислотність, тіло, баланс, чистоту чашки, однорідність, насолоду та дефекти у смаку. По кожній характеристиці кава може отримати до 10 балів; у сумі - до ста. Друзі, саме ці бали ми вказуємо в описі нашої кави.
Регламент Асоціації (Specialty Coffee Association) для спешелті кави:
Оцінюючи лот повинен набрати від 80 балів. Лоти від 90 балів і вище - це унікальна кава, зазвичай вона йде на чемпіонати та обмежені обсмажування, і в масовий продаж не потрапляє.
Не повинно бути жодного первинного дефекту на 300 г зеленої кави. Це означає, що в каві не повинно бути почорнілих або пліснявих зерен.
Не повинно бути більш як п'ять вторинних дефектів на 300 грам. Наприклад, кава в пачменті, кава в м'якоті, тріснулих, поламаних або пошкоджених комахами зерен.
За версією SCA в 100 г кави не повинно бути жодного квакера. При цьому CQI стверджує, що квакерів має бути не більше трьох на 100 г. Причина в тому, що SCA – американці, які рідше зустрічаються із сухою Ефіопією, а в ній майже завжди є квакери. Навіть у найякісніших лотах.
Specialty – це ідеологія чудової кави, specialty – це люди, які бачать у цьому сенс.
Що означають назви фруктів, солодощів і так далі в описі смаку кави
Найголовніше – це не ароматизатори та жодні інші добавки.
Кава - це ягода, соковита і солодка, до речі, в якій, як і в будь-якому фрукті або овочі, скажімо, ананасі або помідорі, у процесі зростання та розвитку плоду формується свій індивідуальний смаковий код.
Зерно складається з клітковини (нерозчинна частина зерна), ліпідів (жирів), розчинних вуглеводів (фруктози, галактози та сахарози) та трьох десятків органічних кислот. Вуглеводи та складні органічні кислоти переважно формують смак, ліпіди – аромат та тактильні відчуття (тільність) кави.
За сприятливих умов зростання в хороших сортах кави формується унікальний і складний смако-ароматичний потенціал, який відчувається звичним чином тільки в обсмаженій каві. Це можуть бути відтінки екзотичних фруктів, різновидів кондитерських виробів та алкоголю, квітів, ягід, горіхів, випічки або навіть овочів (дуже часто зелені овочі у смаку – дефект обсмажування).
Описуючи смак, кавові дегустатори для спрощення опису смаку кави вказують різні, так звані, дескриптори. Дескриптор - це одиниця опису смаку та аромату кави. Наприклад, коли Q-грейдер (кавовий дегустатор) знаходить смак ноти темного винограду, червоного яблука і гіркого шоколаду, він, по суті, визначає дескриптори.
Зв'язку між кавою та дескриптором, який у ній відчувається, немає. Наприклад, якщо у напої відчуваються ноти апельсину, це зовсім не означає, що до кави додали апельсин. Це означає лише, що у цій ситуації у кави утворилися схожі смако-ароматичні елементи, які викликали асоціацію з апельсином.
У смаку кави можна відчути величезну кількість різних дескрипторів, саме тому її вважають найскладнішим продуктом за кількістю смако-ароматичних компонентів.
