У листопаді ми ризикнули навіть за мірками Yoco: до бочки, де витримували бурбон → хмільне → каву Pink Bourbon / Scotch Ale → кисле пиво… Ми знову засипали миту “зеленку”!
Так на світ з’явилась Colombia Recursion Wild Ale barrel — зерно з діжки, в якій вже ферментувалась і кава, і пиво з назвою “Рекурсія”. Звідти й така символічна назва.
Цей лот зазнав впливу агресивного бактеріального середовища, яке залишилось у дубовій бочці після дикого пива — пива, що спонтанно ферментується завдяки дріжджам та бактеріям у повітрі, які буквально “заражають” рідину та формують той самий кисло-нефільтрований смак напою
Таким чином, ми “заразили” діжку сумішшю дріжджів бретаміцетів і сахароміцетів & бактерій лактобацилів і педіококів, які атакували не тільки пиво, а і наше колумбійське зерно
Зазвичай такі процеси = неочікувані результати, мінуси та дефекти у смаку, але не цього разу! Окрім звичайної ванілі, молочного стауту та шоколаду в дескрипторах, ми отримали неочікуваний реверанс у бік пінного: журавлину і мочене яблуко
Особливості:
- Різновид: Кастільйо, Колумбія, Катімор, Катура, Типіка
- Регіон: Уїла
- Висота: 1500-2070 м
- Обробка: витримка в бурбоновій бочці після кави і дикого елю
- Профіль смаку: мочене яблуко, ферментована журавлина, молочний стаут, ваніль
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!