ІСТОРІЯ: Еліас і Шейді занурилися у світ експериментальної кави не лише з любові до доброго напою, а з місією додати трохи магії в життя трудолюбивих родин на їхньому проекті El Vergel Estate. Озброєні допитливістю та часткою чаклунства, вони співпрацювали з Каапо Пааволайненом, щоб створити техніку ферментації за допомогою Aspergillus Oryzae — своєрідна кавова алхімія для покращення якості смаку та життя!
ОПИС ПРОЦЕСУ: Для виробництва цієї виняткової кави ми використовуємо метод, розроблений на El Vergel Estate, який передбачає використання Aspergillus Oryzae, гриба, відомого своїми здібностями покращувати смакові профілі. Цей інноваційний процес включає вирощування гриба на пареному рисі протягом 3-4 днів.
Як тільки гриб повністю виростає, рис збирається, висушується та подрібнюється в дрібний порошок.
Цей порошок потім розподіляється на ягодах, розміщених на африканських підняттях. Вкрай важливо, щоб гриб мав доступ до кисню для розвитку й трансформації ягід. Протягом 24-72 годин аеробної ферментації кодзі (термін для грибкової культури) розвивається, покриваючи більшість ягід, працюючи над покращенням їхньої смакової складності.
Після ферментації ягоди висушуються в два етапи: спершу під сонцем протягом 10 днів, а потім механічно впродовж 2-4 днів при контрольованій температурі не більше 38°C, щоб зберегти ніжні характеристики кави. Нарешті, зерна проходять 20-добовий процес стабілізації в мішках GrainPro для забезпечення стабільності та оптимального збереження. Цей ретельний процес, розроблений на El Vergel Estate, дозволяє зернам розвивати покращені смаки та складність, зберігаючи їхню свіжість і якість.
FOREST ПРО ПРОЦЕС КОДЗІ В центрі нашої місії — прагнення до нових методів обробки кави. Одного разу ми відкрили Кодзі, гриб, корені якого йдуть у китайську та японську культури, також відомий як A. oryzae. Кодзі пропонує безліч переваг, включаючи покращення травлення, триваліший термін зберігання та унікальні аромати. При використанні в каві Кодзі підсилює фруктові та солодкі ноти, створюючи багатий сенсорний досвід.
1. ПІДГОТОВКА КОДЗІ Спори Кодзі спочатку вирощуються на пареному рисі протягом 3-4 днів, поки рис не покриється білим, схожим на бавовну, шаром.
2. ЗБИРАННЯ КОДЗІ Як тільки Кодзі повністю покриється, його збирають і подрібнюють у дрібний порошок. Порошок просіюється або подрібнюється.
Особливості:
- Різновид: Рожевий бурбон
- Ферма: Проєкт Tablón de Gómez
- Фермери: Еліас і Шейді Байтера
- Регіон: Толіма
- Висота: 1460 м
- Обробка: Koji Supernatural
- Оцінка: 87,75
- Профіль смаку: мигдаль, крем, зелене яблуко, зелений чай, мандарин, апельсин
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!