Цей лот один з представників команди різновидів Бурбон. Одного з найпопулярніших сортів в Колумбії і особливо серед прогресивних фермерів. Вирощений на висоті 1950м на фермі Гранха Парасо 92.
Обробку кави можна охарактеризувати як багатоетапний процес. Каву збирають вручну, сортують по розміру і щільності. Після чого, обробляють озоновою водою, а цей лот, ще додатково ультрафіолетом, щоб повністю позбутись мікробів. Потім ягоди розділяють за рівнем стиглості (по кольору, рівню цукру та рН). Далі ягоди занурюють в воду температурою 90°С, щоб отримати кращу стерилізацію і розкрити пори. Перший етап ферментації починається в анаеробоному середовищі біореакторів в який потім додають бактерії. Після першого етапу, з зерен знімають шкірку і відправляють до інших біореакторів для повторної ферментації разом з соком, утвореним в першому етапі. Після цього каву знову промивають гарячою водою, а потім холодною. Ця техніка називається Termal Shock. Потім каву відправляють на сушку в механічні сушарки з програмованим профілем сушіння. Перші 12 годин при температурі 40°С і 24 години при температурі 35°С.
Після цього кава готова до контролю якості і транспортування. Ця кава, як і інші мікролоти, транспортується
у вакуумних пакетах по 12кг.
Готуйте будь яким, зручним для вас, способом. Потенціал смаку, має яскраво виражені ноти тропічних фруктів, квітів і солодких ягід. Смак кави буде залишатись і навіть пробачати вам дрібні помилки при заварюванні. Проте радимо обирати воду не менше 93°С
Спосіб обробки - double fermentation
Оцінка SCA - 89
Кислотність 8/10
Солодкість 8/10
Гіркота 1/10
смакові характеристики: манго, папайя, полуниця
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!