Афганські казани — це особливий різновид казанів, що мають специфічну фігурну форму та функціональну кришку, яка прикручується до посуду. Загалом конструкція подібна до скороварки. Принцип приготування той самий, але посуд товстостінний, що дає змогу використовувати його за вищих температур і відповідно з меншими витратами часу.
Афганський казан — універсальний посуд. У ній можна виконати багато різних процесів:
- варити як у каструлі,
- смажити як у сковороді,
- гасити як у казані,
- готувати під тиском як у скороварці,
- готувати на парі , як у пароварці.
Також перевагою афганського казана є й те, що його можна використовувати не тільки на плите, а також і на відкритому вогні — на мангалі, на багатті, у печі тощо.
Конструкція
Казан товстостінний, литий, виготовлений з алюмінію і зовні покритий термостійкою фарбою. Має форму горщика з опуклими боками, звуженими дном і горлом. З боків має металеві ручки та петлі для кріплення коромислу. На особливу увагу заслуговує кришка казана. Вона дуже щільно притискається до казана гвинтом за допомогою спеціального литого коромисла. Між кришкою та котлом встановлений гумовий ущільнювач, що перешкоджає виходу пари за діаметром кришки. Зверху розміщені 2 клапани для стирання пари та запобіжник.
Процес приготування
Наповнення.
Готуючи в режимі скороварки, казан заповнюють лише на 2⁄3. У казан закладають продукти та додають рідину. Трети об'єму залишається порожньою.
Контроль.
У процесі приготування в казані утворюється пара, що заповнює вільний простір і створює тиск. Щоб тиск і кількість пари в казані були постійними, клапанитравлюють зайву пару під час приготування. Тому дуже важливо стежити за цим процесом, щоб пара виходили рівномірно, коригуючи відповідно температуру нагрівання.
Для перемішування продуктів у процесі приготування не потрібно знімати кришку. Для цього треба встановити казан під кутом 30 градусів на підлогу або на землю та перекочувати його, тримаючись за ручку.
Регулювання.
Якщо пара з клапанів йде під сильним тиском, автоматично може також залучитися запобіжний клапан. Це означає, що потрібно зменшити температуру, а в крайньому разі прибрати з вогню на кілька хвилин.
Завершення.
Після завершення процесу приготування потрібно дочекатися, поки казан трохи охолоне, і пара перестане виходити назовні. Тільки після цього можна відкривати кришку.
Не охолоджуйте казан, занурюючи в холодну воду. Він має охолоджувати повільно.
Така технологія дає змогу зменшити час приготування багатьох страв вдвічі, а також зберегти яскравий колір, аромати та максимальну користь продуктів.
