GABA Да Хун Пао, уїшаньський скельний улун, Габа у брикеті 100 г

Характеристики:

Країна виготовлення	Китай
Тип чаю	улун
Форма випуску	Пресований
Розмір чайного листа	Середньолистовий
Смак	Ступінь ферментації/окиснення: середня або середньо-висока, з обсмажуванням і додатковою анаеробною GABA-обробкою Аромат: обсмажені горіхи, какао, темний мед, сухофрукти, карамель і тепла деревина Смак: щільний, округлий, солодкувато-пряний, із шоколадно-горіховими, фруктовими та мінеральними відтінками Післясмак: тривалий, солодкий, теплий, із сухофруктами, карамеллю та характерним мінеральним відлунням

Опис:

GABA Да Хун Пао поєднує дві різні чайні традиції: знаменитий уїшаньський скельний улун та сучасну анаеробну технологію виробництва GABA-чаю. Виробник Nie Qun Hao окремо виділяє у своєму асортименті 武夷山大红袍嘎巴茶, тобто GABA Да Хун Пао з Уїшаню, у пресованому форматі.

Основою залишається характер Да Хун Пао: глибока обсмаженість, деревно-мінеральний профіль, сухофрукти, горіхи та довгий післясмак. GABA-обробка додає чаю більш округле, солодкувате звучання та характерну фруктово-кислувату грань.

Під час виробництва GABA-чаю лист певний час витримують в умовах дуже низького вмісту кисню. Така обробка стимулює накопичення γ-аміномасляної кислоти, або GABA. У дослідженнях анаеробна обробка збільшувала її концентрацію в чайному листі приблизно у 16-20 разів, хоча результат залежить від конкретної технології та сировини.

За характером це насичений, теплий чай для тих, кому подобаються темні улуни, але хочеться більш м’якої й фруктової інтерпретації класичного Да Хун Пао.

Зовнішній вигляд і сировина

Чай спресований у компактний прямокутний брикет вагою 100 г. Така форма зручна для зберігання й дозволяє відокремлювати невеликі порції без необхідності зберігати великий традиційний пресований млинець.

Лист Да Хун Пао досить великий і зрілий. Після окиснення, обсмажування та GABA-обробки він набуває темно-коричневих, каштанових і майже чорних відтінків.

Після заварювання пресоване листя поступово розкривається. Настій зазвичай має насичений бурштиново-мідний або червоно-бурштиновий колір.

Історія і походження

Да Хун Пао належить до традиції уїшаньського яньча, яка сформувалася серед скель, ущелин і гірських долин Уїшаню на північному заході Фуцзяні. Саме Уїшань офіційно вважається батьківщиною скельного чаю, а його технологія включає зав’ялювання, струшування для контрольованого окиснення, прогрівання, скручування та обсмажування.

Історичні материнські кущі Да Хун Пао ростуть у місцевості Цзюлункэ в Уїшані й охороняються як цінний генетичний ресурс. Сучасний Да Хун Пао, який надходить у продаж, виробляється з культивованої чайної сировини, а не зі стародавніх материнських кущів.

GABA-технологія з’явилася значно пізніше. Її суть полягає в анаеробній обробці чайного листя, під час якої через активність ферментів частина глутамату перетворюється на GABA.

У цьому чаї сучасна технологія не замінює характер Да Хун Пао, а накладається на нього, створюючи більш м’яку й фруктову версію традиційного скельного улуна.

Смак і аромат

Сухий лист:

• какао та темний шоколад;

• обсмажені горіхи;

• сухофрукти;

• карамель;

• тепла деревина.

Аромат прогрітого листа:

• печений волоський горіх;

• какао;

• темний мед;

• інжир, фініки та родзинки;

• карамелізований цукор;

• теплі деревні відтінки.

Настій:

• густий і округлий;

• шоколадно-горіховий;

• із солодкістю сухофруктів;

• з легкою карамельною нотою;

• із мінеральною сухістю, характерною для уїшаньських улунів;

• GABA-обробка може додавати легку фруктову кислинку та робити профіль м’якшим.

Для традиційного уїшаньського яньча характерне поняття янь юнь 岩韵 [«скельна мелодія»]: поєднання структури настою, мінерального відчуття, аромату й тривалого післясмаку.

Післясмак:

• тривалий і солодкуватий;

• карамельно-горіховий;

• сухофрукти поступово змінюються мінеральними тонами;

• після ковтка повертається природна чайна солодкість;

• у порожній чашці залишається теплий аромат какао та печених фруктів.

Ефект і стан

GABA Да Хун Пао містить кофеїн, L-теанін [амінокислоту чайного листя], поліфеноли та підвищену внаслідок спеціальної технології кількість GABA.

Кофеїн може підтримувати бадьорість, увагу й концентрацію. При цьому густий і округлий характер настою суб’єктивно сприймається спокійніше, ніж у різкого молодого зеленого чаю або дуже міцного шен пуеру.

GABA є природним нейромедіатором [речовиною, що бере участь у передаванні нервових сигналів], однак наявність GABA в чаї сама по собі не гарантує вираженого заспокійливого або лікувального ефекту. Дослідження GABA-збагачених чаїв продовжуються.

Для яких ситуацій

• ранкове й денне чаювання;

• робота та концентрація;

• прохолодна або дощова погода;

• тривале чаювання проливами;

• знайомство з GABA-улунами;

• для поціновувачів Да Хун Пао та інших уїшаньських яньча;

• чаювання після їжі;

• ситуації, коли хочеться щільного шоколадно-горіхового чаю без важкості шу пуеру.

Заварювання

Пресований GABA Да Хун Пао добре розкривається в гайвані або невеликому глиняному чайнику.

Гунфу ча:

• 6-8 г на 100-120 мл води;

• температура 95-100°C;

• відокремити шматочок брикету, намагаючись не ламати листя на дрібну крихту;

• швидке промивання 3-5 секунд;

• перший питний пролив 10-15 секунд;

• другий і третій 8-12 секунд;

• далі поступово збільшувати час;

• приблизно 7-9 проливів.

Через пресування перший пролив може бути трохи спокійнішим. Уже після другого-третього лист розкривається, а смак стає значно щільнішим.

Заварювання у великому чайнику:

• 4-5 г на 250-300 мл;

• 95°C;

• 2-3 хвилини;

• друге настоювання приблизно 3 хвилини.

Користь і особливості

Основна технологічна особливість GABA Да Хун Пао полягає в анаеробній обробці, яка сприяє накопиченню γ-аміномасляної кислоти в чайному листі.

При цьому чай зберігає природний кофеїн, поліфеноли та амінокислоти. Кофеїн може тимчасово підтримувати увагу й працездатність, а чайні поліфеноли є природними антиоксидантними сполуками.

GABA-чай не варто сприймати як препарат від безсоння, тривожності або високого тиску. Його головна цінність у цьому випадку полягає в незвичайній технології та сенсорному поєднанні GABA-профілю з глибоким характером Да Хун Пао.

Протипоказання та обережність

Чай містить кофеїн. При підвищеній чутливості до нього варто контролювати кількість листя та міцність настою.

Насичений улун у великій кількості може бути некомфортним натщесерце.

Якщо кофеїн впливає на сон, міцне чаювання краще перенести на першу половину дня.

Враження

GABA Да Хун Пао — темний, глибокий і дуже затишний улун. У ньому зберігається характер класичного скельного чаю: обсмажений горіх, какао, деревина й мінеральність, але GABA-обробка робить профіль більш округлим, солодким і фруктовим.

У перших проливах домінують какао, горіх і печені ноти. Потім з’являються інжир, темний мед, карамель і м’яка фруктова кислинка, а у фіналі залишається довге солодко-мінеральне відлуння. Це цікавий варіант для тих, хто добре знає класичний Да Хун Пао й хоче побачити його в зовсім іншій технологічній інтерпретації.