Зустрічайте новий лот легендарного різновиду Ombligon. Який ми полюбили, після того як використовували його на національному Brewers Cup. Цей лот дещо відрізняється від попереднього Омблігону, проте ми не могли пройти повз і вирішили розширити колекцію лотів цього різновиду!
Глибоко в пишних горах Піталіто, на висоті 1800м, в регіоні Уїла, Дейро Гарсія переосмислює ферментацію кави за допомогою інноваційного та сміливого підходу.
Будучи пристрасним шанувальником Гаррі Поттера, він назвав свою ферму «Лорд Волдеморт» — ім'я таке ж сміливе та незабутнє, як і його кава. Маючи понад три роки досвіду в переробці кави, Дейро вдосконалив унікальний метод ферментації, який дає надзвичайні результати. Натхненний мікробіологією, він культивує власні бактерії та штами дріжджів, використовуючи натуральні ферменти з фруктів та овочів, підкреслюючи складність та глибину смаку кави. Невпинні експерименти та пристрасть Дейро до мікробіології призвели до справді унікального кавового досвіду, розширюючи межі ферментації та розвитку смаку.
Процес обробки починається зі зібраних вручну стиглих вишень, які проходять 48-годинну ферментацію в резервуарах, доки не змінять колір з червоного на золотистий. Потім з ягід знімається шкірка (депульпується) та знову ферментується, використовуючи закваску з попередніх ферментацій для покращення її профілю. Як тільки вона досягає pH 3,8, її промивають та повільно сушать протягом 15 днів у традиційних сушарках (патіо), що забезпечує особливу та вишукану чашку.
Характер чашки — багатошаровий, експресивний, але збалансований. Є фруктовість і легкість, є шоколад і глибина, є тиша перед натхненням — нотки квітів і спецій. Це кава, яка розкривається поступово, змінюється в процесі пиття, проте залишається комфортною та питкою.
Рекомендації з приготування:
Щоб підкреслити фруктові та квіткові ноти і тропічність, бери воду меншої температури 92-93°. Якщо хочеш отримати більше солодкості і тільності рекомендуємо брати воду не менше 95°
Спосіб обробки - Washed anaerobic
Оцінка SCA - 87
Кислотність 7/10
Солодкість 6/10
Гіркота 2/10
смакові характеристики: диня, виноград, мед
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!