Кава в зернах Flames Coffee Колумбія Опал свіжообсмажена під фільтр 250г

Зустрічайте competition лот з Колумбії
Цей лот — приклад того, як сучасна Колумбія працює з ферментацією і контролем процесів на рівні, близькому до чемпіонатів.
Opal Peñas Blancas — це Geisha з ферми Las Flores, який одразу виділяється чистотою, делікатністю і складною ароматикою.
На капінгу кава демонструє дуже елегантний профіль: фруктово-квітковий, солодкий і соковитий, із високою прозорістю смаку. Саме такі лоти формують уявлення про сучасний рівень specialty кави.

ПОХОДЖЕННЯ
Кава вирощена на фермі Las Flores у муніципалітеті Acevedo, Huila, на висоті близько 1750 м над рівнем моря.
Фермою керує Adrian Lasso — один із представників нового покоління колумбійських виробників, які активно працюють із рідкісними різновидами та інноваційними методами обробки.
Проєкт Peñas Blancas об’єднує ягоди як із самої ферми, так і з навколишніх господарств, які проходять централізовану обробку на станції Las Flores із використанням контрольованих ферментаційних протоколів.

ОБРОБКА (advanced washed)
Цей лот має складний багатоступеневий процес обробки, який поєднує класичний washed із сучасними ферментаційними техніками.
Етапи:

1. Збір і селекція
Ягоди збираються на піку зрілості (22–26° Brix) і проходять флотацію для видалення дефектів.
2. Початкова ферментація (oxidation stage)
12 годин у відкритих умовах при контрольованій температурі — формує базовий ароматичний профіль.
3. Анаеробна ферментація з mosto
Ягоди ферментуються у закритих резервуарах (200 л) протягом 24 годин із додаванням mosto — ферментаційної культури з попередніх партій.
Це прискорює ферментацію та підсилює ароматичну складність.
4. Депульпація + анаеробна ферментація
Після депульпації зерно ферментується ще 60 годин у безкисневому середовищі.
5. Quenching (термалшок)
Ферментацію різко зупиняють:
гаряча вода (~50°C)
потім холодна
Цей процес “фіксує” ароматичні сполуки, закриваючи пори зерна і стабілізуючи профіль.
6. Сушка Pristine Precision Drying
Сушка в герметичному дегідраторі до 11% вологості (36–40 годин)
стабілізація протягом 2 тижнів
Це дає дуже чисту, стабільну і передбачувану чашку.

ПРО РІЗНОВИД Geisha
Geisha — один із найвідоміших і найцінніших різновидів арабіки у світі.
Він відомий своєю квітковою ароматикою, елегантною кислотністю та високою прозорістю смаку. Саме цей різновид став символом competition-level кави і часто використовується на чемпіонатах.
У поєднанні з контрольованою ферментацією Geisha розкриває ще більш складний і багатошаровий профіль.


СМАК
Це делікатна, чиста і дуже елегантна кава.
У чашці розкривається нотами персика, тропічних фруктів, карамболі, яке переходить у квіткові ноти жасмину та квітів апельсинового дерева.
Ноти лемонграсу та бергамоту додають свіжості, а медова солодкість робить смак округлим і збалансованим.
Кислотність м’яка, соковита, тіло легке та шовковисте, післясмак довгий і чистий.

РЕКОМЕНДАЦІЇ
Цей лот ми розглядаємо як filter-first каву, де максимально розкривається його ароматичний потенціал.
Найкраще працює у V60 або інших pour-over або immersion методах
Рекомендуємо температуру 92–94°C, щоб підкреслити квіткові та фруктові ноти без перевантаження тіла.
В еспресо кава також цікава, але потребує точного налаштування для збереження делікатності та чистоти смаку

ROAST PROFILE
Для цього лоту ми обрали профіль обсмаження, який підкреслює його чистоту, квітковість і солодкість, зберігаючи делікатну структуру чашки.
Development - 13,5%.

Спосіб обробки - washed advanced
Оцінка SCA - 90

Кислотність 6/10
Солодкість 8/10
Гіркота 1/10

смакові характеристики: персик, жасмин, тропічні фрукти.