Cafe Rivense del Chirripo — це родинна мікропереробна станція, створена Regulo Urena та Isabel Rojas у 2005 році. Вона розташована на півдні Коста-Ріки, в регіоні Brunca, у мікрорегіоні Chirripo. Кава з цього господарства неодноразово отримувала визнання на конкурсі Cup of Excellence, а найвищим досягненням стало 5-те місце у COE 2019 за мікролот Vista al Chirripo Caturra Honey. Ферма працює за принципами сталого розвитку, приділяючи особливу увагу зменшенню вуглецевого сліду.
Chirripo заслужено вважається одним із найперспективніших мікрорегіонів спешелті кави завдяки високогірним плантаціям (від 1300 до понад 2000 м над рівнем моря), родючим ґрунтам та прохолодному клімату. Регіон знаходиться між двома гірськими вершинами — Cerro de la Muerte (3491 м) та найвищою точкою країни Cerro Chirripo (3820 м). Таке розташування створює унікальний мікроклімат, який позитивно впливає на розвиток кавових дерев і якість врожаю.
Збір урожаю відбувається з жовтня по лютий, коли ягоди досягають піка солодкості. Після збирання їх депульпують і ферментують протягом 24 годин у закритих тенах. Далі ягоди сушать на “африканських” ліжках упродовж приблизно 10 днів. На завершальному етапі кава проходить очищення та “відпочинок”, що допомагає розкрити її смаковий потенціал.
