1715 року Жан Мартель, молодий підприємець з острова Джерсі, почав свою власну справу в м. Коньяк на березі річки Шаранти, заснувавши один із найперших коньячних домів. Після його смерті в 1753 році його вдова, а потім двоє синів і внук продовжили традицію батька та налагодили експорт продукції, завдяки чому Martell став коньяком номер один в Англії в 1814 році.
У 1831 році Martell створила свій перший коньяк VSOP (Very Superior Old Pale) і продовжила його просування на міжнародний ринок. Його слава поширювалася світом після перших експортних поставок у Японію й на інші азіатські ринки, наприклад в Індонезію, В'єтнам, Малайзію й Корею.
Cordon Bleu, створений у 1912 році, уважається найзнаменитішим продуктом компанії.
Коньяк Martell подавали на борту пароплава «Квін Мері» в 1936 році та навіть на борту літака «Конкорд» у 1977 році.
1987 року Seagram придбала французьку компанію-виробника.
З моменту придбання декількох алкогольних напоїв групи компаній Seagram у 2001 році Martell належить Pernod Ricard — французькій групі виробників алкогольних напоїв.
У 2000-ні роки Martell створила нові коньяки: Martell XO у 2005, Martell Création Grand Extra у 2007 — у пляшці, створеній художником по склу Сержем Мансо. 2009 року Martell випустила свій фірмовий коньяк L'Or de Jean Martel. 2011 року Martell розширила лінійку своїх «надпрестижних» продуктів, додавши в неї винятковий коньяк Martell Chanteloup Perspective — данина поваги майстрам коньячного виробництва та регіону Шантель.
2006 року Martell стає членом Комітету Кольбера — асоціації, яка просуває французьких виробників предметів розкоші на міжнародному рівні.
2010 року коньячний дім Martell продовжує спонсорувати Версальський палац (спонсорство було розпочате у 2007 році), підтримавши реставрацію вестибюля королеви. 2012 року був відсвяткований 100-річний ювілей коньяку Martell Cordon Bleu, випущеного Едуардом Мартелем 1912 року в готелі Hotel de Paris у Монако. Святкування відбулося в тому ж місці.
