Раніше кухарі у ресторанах і закладах громадського харчування використовували конвекційні печі та пароварки, щоб приготувати смачну страву. Але з виготовленням пароконвектоматів усе стало набагато простішим. Цей прилад є універсальною піччю, яка об'єднує у собі кілька інструментів професійної кухні: жаровню, духову шафу, сковороду, конвекційну піч, фритюрницю тощо.
Принцип роботи та різновиди пароконвектоматів
Перші конвектомати з'явилися на ринку у 1976 році. З кожним роком технічні характеристики пристроїв поліпшувалися, додавалися нові функції й удосконалився дизайн апаратів.
Весь процес роботи відбувається так: повітря потрапляє у камеру завдяки вентилятору та циркулює всередині, через високий рівень герметичності воно втягується і знову проходить через нагрівальні елементи.
Завдяки такому способу обробки їжа швидше готується, рівномірно просмажується без потреби перевертання. Складаються апарати з таких частин:
- Корпус зі звареного каркаса, до якого кріпляться стінки, стеля, робоча камера та дверцята. Для виготовлення каркаса використовується кілька листів металу.
- Робоча камера, виготовлена з неіржавкої сталі, має бути герметичною, суцільнозварною, а ще краще з точковим зварюванням.
- Вентилятор
- Кільцеві ТЕНи.
- Дверцята з двома або трьома шарами скла, щоб кухар міг контролювати процес приготування страви.
Залежно від технології пароутворення розрізняють два види пароконвектоматів:
- Бойлерні. Складаються з парогенератора, що виробляє пару різної температури, бойлера та спеціального бачка з електродами, приєднаного до нього. Щоб обладнання працювало, у бойлер потрібно налити воду, після чого він буде виступати нагрівальним елементом. Під час закипання води виробляється пара, яка потрапляє у камеру, через спеціальний клапан. У бойлерних моделях встановлюється спеціальна очисна система води. Вона продовжує термін експлуатації обладнання, захищаючи ТЕНи від накипу.
- Інжекторні. Конструкція цих апаратів простіша. Випаровування відбувається завдяки розпиленню води на вентилятор. З вентилятора рідина потрапляє на ТЕНи, де починає випаровуватися. Відпрацьована пара виводиться через водозбірний колектор, де вона остигає під впливом холодної води, а потім викидається у каналізацію. З недоліків інжекторних моделей виділяють обмежену функціональність, оскільки температура у камері не підіймається вище 100 градусів.
За типом енергоносія в інтернет-магазині ROZETKA представлені два різновиди пристроїв:
- ЕлектричніБільш зручні у використанні пристрої, оскільки вони працюють від електромережі. Характеризуються широким функціоналом, але вважаються менш економними, тому що споживають багато електроенергії.
- Газові. Працюють від мережевого та скрапленого газу. Встановлення таких моделей складніше через низку обмежень. Газову пароконвекційну піч забороняється встановлювати на -1 поверхах. Розміщувати обладнання у таких приміщеннях можна, якщо за документами поверх проходить, як цокольний.
Різновиди за призначенням:
- Кондитерські. Підходять для пекарень і кондитерських, вони чудово замінюють у застосуванні звичайні печі, духовки, шафи-гриль. За допомогою цих пристроїв можна швидко приготувати різні види печива, пироги, бісквіти та іншу випічку.
- УніверсальніЦі прилади підійдуть і для ресторану, і для пекарні, кондитерської, громадського харчування. Вони довговічні, міцні та призначені для великих обсягів робіт.
- Гастрономічні. Ці вироби підходять для роботи з гастроємностями. Вони застосовуються на підприємствах громадського харчування для приготування їжі, підігрівання, тушкування, запікання продуктів.
Переваги промислових пароконвекторів:
- УніверсальністьОдин пароконвектомат замінює на професійній кухні до 70% обладнання для термічної обробки харчових продуктів. Завдяки їм можна пекти, смажити, варити, тушкувати.
- ЕкономічністьВикористання цього апарата забезпечує менші витрати ресурсів на підготовку, заощаджує час і мийні засоби на очищення обладнання наприкінці робочого дня.
- Функціональність. Оснащуються великим набором опцій і навіть можуть зберігати у пам'яті кілька сотень програм готування.
- Довговічність. Корпус і комплектувальні виготовляються з міцної неіржавкої сталі, завдяки чому агрегати працюють довгий час і на великих навантаженнях.
Як вибрати пароконвекційну піч?
В інтернет-магазині ROZETKA ви зможете вибрати та купити пароконвектомат зі швидкою доставкою по Україні. У каталозі магазину ви зможете придбати апарати різних виробників з офіційною гарантією та за прийнятною ціною. На індивідуальній сторінці товару розміщена докладна інформація про технічні характеристики, відгуки попередніх покупців, світлини та огляди.
Оплатити товар у ROZETKA ви можете готівкою, банківською карткою та безготівковим розрахунком. Також є можливість оформити покупку на виплат або у кредит під вигідний відсоток. А щоб ви захотіли повернутися знову, у магазині регулярно діють акції, знижки та розпродажі. Інформативні фільтри на сайті допоможуть вибрати пристрій з урахуванням таких характеристик.
Тип керуванняЗа типом керування розрізняють три різновиди приладів:
- МеханічніНедорогі моделі з простими налаштуваннями та обмеженою кількістю функцій. Зручна панель керування представлена ручними регуляторами й не відлякує персонал великою кількістю кнопок.
- Електронні. Це справжній кухонний комп'ютер з електронним дисплеєм і великою кількістю програм для готування. Але потрібно зазначити, що сучасний інтерфейс і сенсорна панель суттєво збільшують вартість апаратів.
- Комбіновані. Електромеханічні моделі з двома способами керування — механічними регуляторами та сенсорними кнопками. Вони оснащуються додатковими індикаторами часу, клімату та температури. Щоб приготувати страву, користувач має самостійно виставляти час, температуру та вологість.
МісткістьДля невеликих ресторанів, фуд-кортів, кафе на 30-50 місць підходить пристрій з 2-6 рівнями. У їдальню й заклади на 60-70 місць потрібно купувати пароконвекційну піч з 10 рівнями, а на харчові комбінати та фабрики — агрегати на 15 або 20 рівнів
Тип замикального механізму. Замок представлений трьома різновидами механізмів:
- Поворотні. Двері печі закриваються після повороту ручки.
- Важільні. На дверцятах розміщується спеціальний важіль, за допомогою якого вони закриваються.
- Кнопкові. Двері закриваються, потім натискається спеціальна кнопка для їхньої фіксації.
Режими роботи:
- Конвекція. Цей режим застосовується для випікання булочок, приготування курячого та рибного філе, обсмажування котлет з хрусткою скоринкою та підігрівання страв.
- Пара. Обробка парою забезпечує рівномірне приготування овочевих страв, круп, м'яса й овочів. Цей режим зберігає всі корисні властивості їжі.
- Комбінований. Поєднує у собі два режими — пару і конвекцію. Під час готування їжі у комбінованому режимі втрати у вазі скорочуються на 60 відсотків.
- Регенерація Finishing. З її допомогою можна розігрівати охолоджену їжу, зберігаючи її свіжість і смакові якості.
Додаткові опції:
- Програми готування. Кухар вибирає відповідну програму для приготування страви, після чого апарат автоматично виставляє всі параметри.
- Термощуп. Контролює температуру всередині продукту.
- ТаймерДає можливість користувачеві виставити час для початку та закінчення готування.
- Автоматичне очищення. Робоча камера автоматично очищається від забруднень, а також видаляється накип з парогенератора.
- Керування швидкістю вентилятора. Дає можливість користувачеві самостійно підібрати відповідну швидкість вентилятора, залежно від страви.
- Автоматичне охолодження. Після закінчення роботи охолоджує камеру нагрівання.
- ПідсвіткаСвітлодіодна підсвітка робочої камери забезпечує кращу видимість для контролювання процесу готування.
Виробник:
- Rational. Ця компанія випустила перший пароконвектомат і досі тримає марку. Апарати оснащуються системою, яка розпізнає об’єм завантаження й розмір продукту. Вона розраховує час приготування, відповідний температурний режим і оптимальну вологість. Виробник випускає вбудовані, настільні та підлогові моделі.
- Electrolux. Прилади швейцарського виробника характеризуються тривалим терміном експлуатації та привабливим дизайном. Для виготовлення пристроїв використовують високоякісні матеріали, які відповідають європейським стандартам якості.
- Fagor. Цю компанію заснували у 1960 році, і зараз вона вважається одним з провідних виробників. Пароконвекційні печі виробляють, ґрунтуючись на багаторічному досвіді корпорації, та мають сертифікати безпеки. Пристрої оснащуються дверцятами з двійчастим склом, лампами освітлення, цифровим індикатором температури та термощупом.
Пароконвектомат — корисний універсальний пристрій, який допоможе вам готувати їжу у великих об’ємах для відвідувачів за короткий час. Для приготування потрібно лише задати час, температуру, вологість і вибрати відповідну програму готування.
Пароконвектомати: ціни на ROZETKA
