Заснована 1634 року ченцями ордену Мініми (німецька назва ордену - Paulaner (Пауланер)). Німецька назва ордена походить від імені його засновника, Франциска з Паоли. Його зображення знаходиться на логотипі Пауланера. Спочатку ченці варили пиво лише для власних потреб, однак у святкові дні вони продавали Бок-бір, яке незабаром стало користуватися досить широкою локальною популярністю. 1806 року пивовар Франц Ксавер Захерль придбав колишню монастирську броварню і продовжив варіння темного міцного пива під назвою Salvator. 1861 року було відкрито пивний підвал під назвою Salvator Keller на горі Нокхерберг.
1928 року пивоварня злилася з Gebrüder Thomas Bierbrauerei і стала називатися Paulaner Salvator Thomas Bräu. 1994 року форму власності було змінено і пивоварня стала називатися Paulaner Brauerei AG, проте вже 1999 року знову змінила форму власності і стала називатися Paulaner GmbH und Co. KG.
Популярність пива Paulaner уже давно покинула межі міської межі. Особливий смак пива, високий професіоналізм наших пивоварів і знаменитий баварський спосіб життя - ось лише деякі з чинників, що визначають успіх пивоварні Paulaner у всьому світі. Понад два мільйони гектолітрів доставляють щорічно з території іменитого пивоварного заводу біля мюнхенської гори Нокхерберг у понад 70 країн різних частин світу. Пиво Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb стало лідером пивного ринку Німеччини і в усьому світі є уособленням ні з чим незрівнянного смаку пшеничного пива. Незмінною залишається і вірність Paulaner своїй малій батьківщині. Знамените мюнхенське пивне свято Oktoberfest і щорічний фестиваль міцного пива Salvatorprobe з традиційними шоу, що викривають політиків, так званими Politiker Derblecken, - ось лише два приклади прихильності багатої на традиції мюнхенської броварні своєму корінню.
Пиво Paulaner Dunkel - темне, каштаново-коричневого кольору, зі щільною піною, ароматом і смаком ледь паленого солоду, воно вже не перше століття радує любителів нефільтрованого пива. Яскраво виражений смак, насичений, з ненав'язливою солодкістю і легкими фруктовими нотами. Цей сорт - один із найдавніших у Європі, його традиції сягають середньовічних пивоварень, де солод варили в глиняних печах, через що він завжди перегорав, і пиво тому мало темний колір.
