Кава Barista Coffee Roasters свіжообсмажена в зернах Ефіопія Гуджи Герба натуральна 500 г

Опис смаку

Солодкий і тільну кави з прекрасним балансом. Кислотність середня-нижче середньої. Груша, нектарин, молочний шоколад, червоне яблуко в букеті.

Паспорт кави

Регіон: Оромия, Гуджи
Станція обробки: Гуджи Герба
Фермер: Шонора Гата
Різновид: місцеві різновиди типики
Спосіб обробки: натуральна
Збір урожаю: січень-лютий 2021
Висота зростання: 1900-2300 метрів над рівнем моря

Оцінка Specialty Coffee Association: 83

Можливий безкоштовний помел під Ваш спосіб приготування.

Чому кава має бути свежеобжаренным?

Ідея свіжообсмаженої кави полягає в тому, щоб споживач отримував продукт в період його максимального насичення смаку і аромату. Відразу після обжарювання смак кави ще не сформований, тому кава рекомендується пити мінімум 3 дні після обжарювання. Пік насиченості смаку і аромату в кавовому зерні наступає на 9-12-й день після обжарювання, і з цього моменту починається постійна втрата смаку. Через 3 місяці після обжарювання зникають практично всі сортові відмінності в смаку кави стає порожнім і неживим.

Ми обсмажуємо кави в Харкові кілька разів в тиждень і доставляємо його по всій Україні відразу після обжарювання, коли смак і аромат — на піку.

Що таке specialty кави і що означають бали кави?

Спешелти кави — це, безумовно, вищий сорт, самий якісний кави. Цей клас присуджують тільки арабіці.

Для оцінки використовується система балів Q (Q grade system). Максимальна оцінка, яку може отримати каву по цій системі — 100 балів. Крім якості зерна, Q-грейдер оцінює аромат, смак, присмак, кислотність, тіло, баланс, чистоту чашки, однорідність, солодкість і дефекти смаку. По кожній характеристиці кави може отримати до 10 балів включно; у сумі — до ста. Друзі, саме ці бали ми й вказуємо в описі нашого кави.

Регламент Асоціації (Specialty Coffee Association) для спешелти кави:

• При оцінці лот повинен набрати від 80 балів. Лоти від 90 балів і вище — це унікальний кави, зазвичай він йде на чемпіонати і обмежені обжарювання, і в масовий продаж не потрапляє.
• Не повинно бути ні одного первинного дефекту на 300 грам зеленої кави. Це означає, кава не повинно бути почорнілих або плесневелых зерен.
• Не повинно бути більше п'яти вторинних дефектів на 300 грам. Наприклад, кава в пачменте, кава в м'якоті, тріснутих, поламаних або пошкоджених комахами зерен.
• За версією SCA в 100 грамах кави не повинно бути ні одного квакера. При цьому CQI стверджує, що квакерів повинно бути не більше трьох на 100 грам. Причина в тому, що SCA — американці, які рідше зустрічаються з сухою Ефіопією, а в ній майже завжди є квакери. Навіть в самих якісних лотах.

Specialty — це ідеологія чудової кави, specialty — це люди, які бачать у цьому сенс.

Що означають назви фруктів, солодощів і так далі в описі смаку кави

Найголовніше — це не ароматизатори і ніякі інші добавки.

Кава — це ягода, соковита і солодка, до речі, в якій, як і в будь-якому фрукт або овоч, скажімо, ананасі або помідорі, в процесі зростання і розвитку плоду формується свій індивідуальний смакової код.

Зерно складається з клітковини (нерозчинна частина зерна), ліпідів (жирів), розчинних вуглеводів (фруктози, галактози і сахарози) і трьох десятків органічних кислот. Вуглеводи та складні органічні кислоти переважно формують смак, ліпіди — аромат і тактильні відчуття (діяльність) кави.

При сприятливих умовах виростання в хороших сортах кави формується унікальний і складний смако-ароматичний потенціал, який відчувається звичним чином в обсмаженому кави. Це можуть бути відтінки екзотичних фруктів, різновидів кондитерських виробів та алкоголю, квітів, ягід, горіхів, випічки або навіть овочів (дуже часто зелені овочі у смаку — дефект обжарювання).

Описуючи смак, кавові дегустатори, для спрощення опису смаку кави, вказують різні, так звані, дескриптори. Дескриптор — це одиниця опису смаку і аромату кави. Наприклад, коли Q-грейдер (кавовий дегустатор) знаходить в смаку ноти темного винограду, червоного яблука і гіркого шоколаду, він, по суті, визначає дескриптори.

Зв'язку між кавою і дескриптором, що в ньому відчувається, немає. Наприклад, якщо в напої відчуваються ноти апельсина, це зовсім не означає, що кава додали апельсин. Це означає лише, що конкретно в цій ситуації кави утворилися схожі смако-ароматичні елементи, які і викликали асоціацію з апельсином.

У смаку кави можна відчути величезну кількість різних дескрипторів, саме тому його вважають найбільш складним продуктом за кількістю смако-ароматичних компонентів.