Ликеры и аперитивы: чем они примечательны
В одну многогранную, чрезвычайно пеструю группу объединены ликеры и аперитивы – ароматные, тягучие и пьяняще-сладкие. Этот обширный класс спиртного сегодня переживает настоящий Ренессанс, соответствуя модным тенденциям. Его история началась во времена египетских фараонов, но имеет известные средневековые корни и первоначальный лечебный смысл. Сегодня он снова в тренде благодаря древним рецептам, таинственным составам и современной разноплановости – содержание спирта варьируется в широких пределах от 15 до 75%, а сахара между 25 и 60%. Данному сегменту особое внимание уделяют все ведущие бренды, в числе которых:
Специфика изготовления ликеров и аперитивов
На сегодняшний день у каждого производителя ликеров и аперитивов свои маленькие секреты. При этом стадии технологического процесса, как правило, одинаковы и в основном сводятся к подготовке сырья, купажированию, фильтрованию, выдержке. Разнообразные рецептуры основываются чаще на травах, фруктах и ягодах. Тщательно подобранные добавки смешиваются с каким-либо алкоголем (от водки до коньяка, рома и текилы) – это первый и распространенный способ производства. Второй подразумевает спиртование плодово-ягодного настоя с добавлением традиционных пряностей – так делают популярные многокомпонентные напитки. После процеживания и фильтрации следуют этапы подслащивания, отстаивания и снятия осадка для получения идеально прозрачной жидкости.
Виды ликеров и аперитивов
Общепринятая классификация ликеро-водочных изделий выглядит следующим образом:
- ликер – издавна высоко ценился в кругу аристократии за свою сладость, нежность и неповторимую изысканность, великолепно гармонирующую с крепостью, представлен как более крепкими видами (35-45% спирта), так и десертными (с ярко выраженным ароматом), и кремами (наиболее юные среди собратьев, с тягучей консистенцией, нарочито приторные, густые, со сливками или без, с малиной, мятой, какао и другими ароматами);
- аперитив – преимущественно винный, слабоалкогольный и освежающий, подаваемый перед едой и пробуждающий аппетит (подразделяется на одинарный, комбинированный и смешанный);
- бальзам – темно-коричневый, характерно пряный и горьковатый из-за специфической специево-травяной основы, бывает как тонизирующим, стимулирующим, так и, наоборот, успокаивающим;
- биттер – отличается пикантной горечью (едва уловимой или доминирующей) и подчеркнуто национальной принадлежностью (например, французский, хорватский, словенский, итальянский);
- настойка – как правило, готовится примерно месяц путем естественного брожения свежих, высушенных или замороженных ягод и фруктов, получается горькой и полусладкой;
- наливка – настаивается обычно до полугода и становится слаще остальных, может быть позднеспелой, среднеспелой и скороспелой.
Ассортимент ликеров и аперитивов
Насчитываются сотни различных вкусов, среди самых популярных:
- цветочный,
- апельсиновый,
- шоколадный,
- ягодный,
- имбирный,
- персиковый,
- молочный,
- сливочный,
- малиновый.
Крепость ликеров бывает менее 30%, 30-39, 40-49 и более 50%. Доступный объем – от 0.25, 0.375 и 0.5 л до 2, 3, 5, 6.3 литров. Большинство бутылок привычно стеклянные, но самые разные по эксклюзивности дизайна, к примеру, громоздкие квадратной формы, утонченно вытянутые или оригинально сферические. Кроме стандартного оформления, есть специальные подарочные упаковки и практичные наборы со стаканами, бокалами, полигональными шотами. Различные ликеры, аперитивы и дижестивы принято подавать в небольших рюмках, прохладными, но не холодными, употреблять без разбавления, с чаем и кофе или добавлять в коктейли.
