Дарджилінг — чай, вирощений в околицях однойменного міста у північній гірській частині Індії в Гімалаях, зібраний і виготовлений із дотриманням певних умов. Плантації розташовані на висоті 750-2000 метрів над рівнем моря, де займають площу майже 17 500 га. Дарджилінг іноді називають «чайним шампанським». Він традиційно цінується вище за інші чорні чаї, особливо у Великобританії та колишніх британських колоніях. У разі правильного його заварювання виходить світлий напій із витонченим мускатним, дещо терпким смаком і квітковим ароматом. Такі властивості забезпечуються особливими умовами вирощування чаю: холодним і вологим кліматом, високогірним розташуванням плантацій і особливостями ґрунту. Чорний індійський чай рекомендується заварювати очищеною водою.
Температура води для заварювання має бути приблизно 90 °C. Як посуд найкраще використовувати чайник з ісинської глини, гайвань, чайну колбу, або звичайний заварювальний кухоль із ситечком. На 200 мл води використовується приблизно 5 грамів чайного листя. Перша заварка після завершення 3-5 секунд зливається. Друга витримується 30 секунд, і кожне наступне заварювання збільшується приблизно на 30 секунд. Чорний чай витримує від 3 до 4 заварювань. Час і обєми заварювання частіше підбираються дослідним способом і залежать від особистих переваг. Для розкриття повного смаку необхідно навчитися правильно заварювати чай Дарджилінг, позаяк у разі зайвої кількості чайного листя або перезаварювання настій може набути гіркуватий і занадто терпкий смак.
